El Rincón de Moraga . Originelle kanarische Küche . Restaurant La Palma

Karte


Vorspeisen
Kostproben kanarischer Speisen mit angerichteten Cocktailtomaten
Schwarze Kartoffeln mit roter Mojo (Paprikasauce)
Feine Scheiben vom Tintenfisch mit Vinaigrette aus grünem Paprika und schwarzen Kartoffeln
Huevos estrellados (Variante vom Rührei) auf fritierten Kartoffeln mit Paprikawurst von El Hierro
Cremiger Ziegenkäse an Vinaigrette aus Tomate und Basilikum
Auf Mandelschalen geräucherter, gegrillter palmerischer Käse mit grüner Mojo (Koriandersauce)
Carpaccio vom Filet mit feinen Parmesanstreifen
Geräuchertes vom Rind mit feinen Käsestreifen und Olivenöl
Karamelisierte Foie-gras mit verschiedenen Konfitüren und Gewürzbrot
Auswahl von gegrillten Pilzen mit Schinken und Creme vom Blauschimmelkäse
Thunfisch-Carpaccio mit feinen Streifen reifen Parmesankäses in Pfefferöl

Feine Scheiben vom Tintenfisch mit schwarzen Kartoffeln, Gomera-Kaviar (Makrelenrogen) und Vinaigrette aus grüner Paprika


Cremiger Ziegenkäse an Vinaigrette aus Tomate und Basilikum und grüner Mojo

Salate
Salat dreier verschiedener Käse mit Quitten-Vinaigrette
Uga-Lachs-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
Salat aus eingemachtem Kabeljau mit Vinaigrette aus Tomate und Basilikum und Coulis von geschmorten Paprikaschoten

Suppen
Garnierter Kresseeintopf
Kürbiscreme mit Korianderöl

Fischgerichte
Weisser Thunfisch mit gargezogener Zwiebel an Thymian und Vinaigrette aus Trockenfrüchten
Supreme vom Silberbarsch mit Vinaigrette aus Tomate und Basilikum
Eingemachter Kabeljau mit Süsskartoffel an Sauce mit kanarischem Safran
Silberbarsch-Eintopf mit schwarzen Kartoffeln
Reis mit Fischbrühe und Carabineros (Garnelen)
Pochierter Buntbarsch-Rücken mit Gemüse-Eintopf

Eingemachter Kabeljau mit Süsskartoffel und Sauce mit kanarischem Safran


In Olivenöl pochierter Buntbarsch-Rücken mit Gemüse-Eintopf

Fleischgerichte
Foie-gras mit Knusprigem von Feigen und karamelisiertem Apfel
Filetstücke mit Almogrote (Sauce aus roter Mojo und Käse von La Gomera)
Filet vom Rind mit Pilzsauce
Kalbswange mit Foie-gras-Sauce
Feine Lammkoteletts
Enten-Magret mit geräuchertem Öl
Angeröstete Kaninchenkoteletts mit Knoblauch und Schinken
Pochierte Lammkeule mit Papardelle-Nudeln und Weinsauce
Schweinelendenstück mit geschmorter, roter Paprika
Entrecôte vom Ochsen
Kaninchenleber mit gargezogener Zwiebel an Rotwein

Nachspeisen
Príncipe Alberto (Schokoladen-Mandel-Haselnuss-Creme)
Bienmesabe (Mandel-Creme) mit Vanilleeis
Auswahl verschiedener Nachspeisen
Quesillo (Karamelpudding) mit Palmenhonig
Milchreis
Natillas (cremiger Pudding) nach Grossmutter-Art
Mais-Biskuit
Leche asada (gebackene Milch)
Zitronencreme


© 2007 . Restaurant Rincón de Moraga . Isla de La Palma - Kanarische Inseln . des&pro&foto.