El Rincón de Moraga . cocina canaria de autor . Restaurante La Palma

Carta


Entrantes
Degustación de productos canarios con tomatitos aliñados
Papas negras con mojo
Laminas de pulpo con vinagreta de pimienta verde y papa negra
Huevos estrellados con chorizo de El Hierro
Queso cremoso de cabra con vinagreta de tomate y albahaca
Queso palmero ahumado con cáscara de almendra a la plancha con mojo de cilantro
Carpaccio de Solomillo con virutas de queso parmesano
Cecina de vaca con virutas de queso y aceite virgen
Tarrina de foiegras caramelizada con diversas confituras y pan de especies
Surtido de setas a la plancha con jamón y crema de queso azul
Carpaccio de atún con virutas de queso parmesano curado y aceite de pimienta

Laminas de pulpo con papa negra, caviar gomero y vinagreta de pimienta verde


Queso cremoso de Cabra con vinagreta de tomate y albahaca con mojo de cilantro

Ensaladas
Ensalada de queso en tres texturas con vinagreta de membrillo
Ensalada de salmón de Uga con vinagreta de cítricos
Ensalada de bacalao confitado con vinagreta de tomate y albahaca y culis de pimientos asados

De Cuchara
Potaje de berros con su guarnición
Crema de calabaza con aceite de cilantro

Pescados
Albacora con cebolla confitada al tomillo y vinagreta de frutos secos
Suprema de cherne con vinagreta de tomate y albahaca
Montaditos de bacalao confitado con batata y mojo de azafranillo canario
Cazuela de cherne con papas negras
Arroz caldoso de pescado y carabineros
Lomos de vieja confitados con pisto marinero

Montadito de bacalao confitado sobre batata y mojo de azafranillo canario


Lomos de Vieja confitados en aceite de oliva virgen sobre pisto Marinero

Carnes
Escalopa de foie con crujiente de higos y manzana caramelizada
Solomillo troceado en salsa de almogrote
Solomillo de res con salsa de hongos
Carrilada de ternera con salsa de foie
Chuletillas de cordero
Magret de pato con aceite de humo
Chuletillas de conejo salteadas con ajo y jamón
Jarretes de cordero confitados con papardelle y salsa de vino
Presa ibérica con pimiento rojo asado
Entrecot de buey
Higaditos de conejo con cebolla confitada al vino tinto

Postres
Príncipe Alberto
Bienmesabe con helado de vainilla
Surtido de postres variados
Quesillo con miel de palma
Arroz con leche
Natillas de mi abuela
Queque de millo
Leche asada
Crema de limón


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